Le guide des goûters de la rentrée : 4 recettes simples, saines et 100% sans gluten

Ça y est c’est la rentrée ! Si vous me suivez vous savez que j’adore la rentrée ! Pour moi elle est synonyme de renouveau, de réorganisation (l’odeur des crayons, les nouveaux cahiers et agendas, nouveaux objectifs, etc… j’adore !) et de l’arrivée de l’automne qui est ma saison préférée ! Je sais que je ne suis pas la seule dans ce cas ^^ Entre la reprise du rythme et le retour des bonnes résolutions, c’est le moment idéal pour adopter ou ancrer de nouvelles habitudes au quotidien.

Il y a 1 an maintenant l’une de mes résolutions de rentrée était de préparer l’intégralité des goûters de mon fils Charlie maison. Oui comme ça, on pourrait se dire : c’est sympa mais quel budget et charge mentale… C’est faux ! Plusieurs raisons m’ont amenée à cette décision. La première raison est : LE GLUTEN ! Mon fils suit une alimentation réduite en gluten, et trouver des alternatives adaptées dans le commerce relève parfois du parcours du combattant et en plus de ça c’est vraiment hors de prix. La seconde raison est tout simplement : la qualité des goûters sains. Lorsqu’on regarde de plus près la composition des gâteaux industriels (souvent saturés de sucres raffinés, d’additifs et de conservateurs), on s’aperçoit que le fait maison reste la meilleure solution pour offrir un en-cas vraiment sain.

Alors que ce soit pour vous ou vos enfants, voici 4 recettes de goûters faits maison, 100 % sans gluten, ultra faciles à réaliser pour vous aider à aborder cette rentrée sereinement 🙂

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Organisation & Sans Gluten : Mes astuces pour des goûters maison faciles

Préparer ses propres goûters ne veut pas dire y passer toutes ses soirées ! En adoptant ces quelques réflexes, vous pourrez facilement cuisiner le week-end (batch cooking) et simplifier votre quotidien :

1. Mes astuces de conservation au quotidien

• Les boîtes hermétiques en verre : Parfaites pour conserver les biscuits secs, sablés et cookies à température ambiante (jusqu’à 7 à 10 jours) sans qu’ils ne ramollissent.
• La congélation en parts individuelles : Les gâteaux moelleux, muffins ou cakes se congelent à merveille. Coupez-les au préalable en portions (il suffit de les sortir le matin même ou de les passer quelques secondes au grille-pain).
• Le torchon propre ou le sous-vide : Pour préserver le moelleux des brioches ou pains sans gluten pendant 2 à 3 jours, enveloppez-les simplement dans un torchon propre ou placez-les dans un récipient sous-vide.

2. Mes réflexes au quotidien pour la pâtisserie sans gluten

Miser sur des recettes avec le moins d’ingrédients possible : Pour me simplifier la vie au quotidien, je privilégie les recettes très courtes et épurées. Ce sont d’ailleurs très souvent celles qui n’ont pas besoin de farine du tout !

Mélanger trois farines sans gluten : Plutôt que d’utiliser une seule farine qui donne souvent une texture trop sèche ou friable, j’associe généralement trois farines (par exemple farine de riz, farine de coco et une autre farine sans gluten comme la châtaigne). Ce mélange rend la pâte beaucoup plus facile à travailler et bien équilibrée en goût.

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Les 4 recettes incontournables

1/ Les moelleux légers au chocolat (2 ingrédients seulement !)

C’est probablement ma recette la plus simple et rapide ! Il suffit de seulement 2 ingrédients et on peut choisir de la réaliser en un seul gâteau, mais pour les goûters, rien de mieux que des versions individuelles. C’est aussi pour ça qu’elle est devenue ma recette fétiche pour les kermesses et fêtes de l’école : c’est rapide, super facile à distribuer et sans rien avoir à découper !

Aucun sucre ajouté et pas une goutte de farine. Les blancs en neige apportent tout le volume et la légèreté nécessaire. C’est une recette qui est donc assez saine 🙂

Ingrédients :

• 1 tablette de chocolat noir pâtissier
• 6 œufs

Préparation :

1. Les œufs : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes.
2. Le chocolat : Faites fondre le chocolat pâtissier (au bain-marie ou doucement au micro-ondes), puis mélangez-le délicatement avec les jaunes d’œufs.
3. L’assemblage : Incorporez les blancs en neige à la préparation au chocolat. Allez-y vraiment tout doucement à la spatule : comme il n’y a pas de levure dans la recette, ce sont les blancs qui vont donner tout le gonflant et la texture moelleuse aux gâteaux !
4. La cuisson : Une fois le mélange bien uniforme, versez dans des petits moules à muffins individuels. Enfournez pour environ 12 minutes à 170°C / 180°C.

(Petit conseil : la durée exacte dépend beaucoup des fours, alors gardez un œil dessus sur les dernières minutes pour conserver le cœur bien moelleux !)

Variante : Si vous souhaitez les personnaliser pour un goûter un peu plus gourmand, vous pouvez facilement ajouter un topping personnalisé (un filet de chocolat fondu, une touche de chantilly maison ou quelques éclats de noisettes).

2/ Les barres de céréales maison façonSnickers (sans cuisson)

C’est une recette gourmande et ultra-rassasiante qui demande très peu d’ingrédients ! Je préfère la préparer dans des moules à inserts pour obtenir de vraies formes de barres (comme sur mes photos), mais vous pouvez tout à fait utiliser des petits moules à cupcakes/muffins pour former des palets, ou encore étaler la préparation dans un grand plat et découper des portions une fois le tout bien refroidi.

Cette recette demande simplement un peu d’anticipation car elle nécessite un temps de repos au réfrigérateur pour bien figer !

Ingrédients (pour une belle fournée) :

• 225 g de flocons d’avoine (certifiés sans gluten)
• 180 g de beurre de cacahuète
• 90 g de sirop d’agave

Pour le nappé de chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 1,5 c. à café d’huile de coco

Préparation :

1. La base : Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, le beurre de cacahuète et le sirop d’agave jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Le moulage : Répartissez la préparation dans vos moules à inserts (ou moules à muffins) en tassant bien à l’aide d’une cuillère.
3. Le topping : Faites fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au micro-ondes (1 à 2 minutes doucement). Versez ensuite le chocolat fondu par-dessus la base aux flocons d’avoine.
4. Le repos : Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure à 2 heures pour que le chocolat et la barre figent complètement avant de démouler et déguster.

Variante : Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel sur le dessus, ou ajoutez un filet de caramel sans gluten. Pour les kids, ajoutez quelques billes de sucre coloré sur le chocolat encore chaud avant de mettre au frais.

3/ Les muffins au yaourt personnalisables à l’infini

C’est probablement la recette que mon fils préfère préparer lui-même tellement elle est facile ! En réalité, c’est tout simplement la base du traditionnel gâteau au yaourt, déclinée en portions individuelles. C’est un grand classique, mais c’est notre incontournable du goûter parce qu’on peut le customiser à l’infini selon nos envies !

Pour les proportions, j’ai légèrement adapté la recette classique : je mets un peu moins de sucre et un peu moins d’huile. J’utilise personnellement de l’huile d’olive (c’est ma préférée et je trouve que ça ne gêne absolument pas le goût), mais libre à chacun d’utiliser une huile neutre selon ses préférences.

Ingrédients :

• 1 yaourt
• 2 œufs
• 2 pots de farine (sans gluten)
• 1/2 pot de sucre
• 3/4 de pot d’huile (d’olive ou neutre)
• 1 sachet de levure (sans gluten)

Préparation :

1. La pâte de base : Dans un saladier, mélangez le yaourt, les œufs, la farine sans gluten, le sucre, l’huile et la levure jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. La personnalisation : Vous pouvez laisser la pâte telle quelle ou la séparer dans plusieurs ramequins pour créer différents parfums (une touche de vanille dans l’un, des pépites de chocolat ou du cacao en poudre dans l’autre, des fruits congelés comme des myrtilles…).
3. La cuisson : Versez la préparation dans des moules à muffins individuels. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes à 180°C (à surveiller selon votre four) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Variantes :

• Toppings gourmands : Comme ce sont des muffins, vous pouvez ajouter ce que vous voulez par-dessus avant d’enfourner (des pépites de chocolat, des éclats de noisettes ou un filet de vanille).
• Déclinaison fruitée ou cacao : Amusez-vous à diviser la pâte pour proposer plusieurs goûts différents au sein d’une même fournée !

Croquants 3 ingrédients aux amandes

Voici la recette de biscuits secs ultra-facile, sain et express. Contrairement aux muffins, ce sont de petits croquants qui se conservent très facilement dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours sans perdre leur texture !

Ingrédients :

• 120 g de beurre d’amandes (ou beurre de cacahouète)
• 80 g de miel
• 80 g de poudre d’amandes

Préparation :

1. La pâte : Dans un saladier, verser le beurre d’amandes (ou de cacahouète), le miel et la poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Le façonnage : Prélever une cuillère à soupe de pâte et la rouler entre les mains pour former une boule. Déposer les boules sur une plaque couverte de papier cuisson.
3. Le motif : À l’aide d’une fourchette, appuyer doucement sur chaque boule en croisant les empreintes pour former un joli quadrillage et aplatir légèrement le biscuit.
4. La cuisson : Enfourner pour 7 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Astuce refroidissement : À la sortie du four, les biscuits sont encore très tendres et fragiles. Laissez-les refroidir complètement : c’est en refroidissant qu’ils vont durcir et obtenir leur consistance croquante parfaite !

Variantes gourmandes :

• Nappage chocolat : Une fois les croquants refroidis, faites fondre un bol de chocolat pâtissier. Trempez-y les biscuits à moitié (ou en totalité) puis laissez figer sur une grille.
• Toppings : Avant que le chocolat ne refroidisse, saupoudrez-le d’éclats de noisettes, de petites granules de sucre coloré ou de pépites de votre choix.